AllAboutBaking: 誰烤的?

近年來 很流行自己製作做果醬 但口味方面不外乎是草莓 藍莓 蘋果 覆盆子等等

而在外國常常使用在甜點上的杏桃 在台灣卻是很少見

因為市面上實在不太容易找得到新鮮杏桃

幸好還找得到冷凍杏桃

*Q：冷凍水果到底好不好!?

  Ans：水果如果能在最新鮮時採摘下來就直接冷凍 可以鎖住水果大部份的營養

杏桃果醬

Step 1.

先將冷凍杏桃+細砂糖+香草籽+香草豆莢+蜂蜜1起浸泡 並冷藏1晚

杏桃會出水 而且浸泡1晚過後 會使蜂蜜&香草籽的味道跟杏桃更為融合

Step 2.

將浸泡1晚的杏桃放入銅鍋 並擠入檸檬汁 用Microplane刨刀刨入檸檬皮屑

*強烈建議使用Microplane刨刀   就能不費吹灰之力刨出檸檬皮屑

(自製果醬首重溫度的精準

法國MATFER溫度計可站立 有"目前溫度"&"預設溫度"顯示 華氏/攝氏切換

可當時鐘(記憶鬧鈴) 簡易面板操作

搭配專屬的-溫度計固定架(不銹鋼) 不僅安全 更兼具時尚及質感)

Step 3.

開中火 先煮到100度C 滾3min~5min後

就先把果肉取出(過程中可用耐熱矽膠刮刀or木匙不時攪拌)

*刮刀市面上價錢很多種 千萬不要貪小便宜 1定要買耐熱矽膠刮刀 確保不會釋放毒素

再續煮糖水至105度C~108度C 此時會慢慢開始產生果膠

Step 4.

糖水煮至108度C後 再倒回取出的杏桃果肉 再用中火煮15min~20min

這過程中 顏色會慢慢變深 果膠也會越來越明顯 逐漸濃稠

熄火後近看 會略程膠狀 但還是有點水水的 

但是不用擔心..

只要將煮好的果醬倒入密封罐中 放在冰箱冷藏  1天後就不會再那麼水 更呈凝膠狀

因為全天然 完全沒有添加防腐劑 煮好的果醬可放在冰箱冷藏2~3weeks

如果講究點 密封罐經過殺菌

果醬可以保存更久 好幾個月 甚至1年都沒問題唷!!

*Tip

密封罐如何殺菌：

1.將水煮滾

2.關火

3.將密封罐連同蓋子放入水中 1定要確保罐中全部都有浸泡到水

4.將罐子小心取出 用乾淨紙巾擦乾 並噴上食用級酒精  

5.將果醬倒入罐中 約80%滿

6.蓋子栓緊 密封好 顛倒放(teacher Jack小撇步) 放冷藏 大功告成!!

  *顛倒放才能完全密封 確保不會有空氣跑進去

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