AllAboutBaking: 誰烤的?

這次我們拍攝了影片 生動的呈現Assistent Original攪打麵糰的過程

Ciabatta 巧巴達麵包

材料：

Direction：

Step 1. 將溫水+鹽先加入鋼盆中 啟動AO至中速 放入速發酵母 並加少許麵粉。

Step 2. 分次加入麵粉 每次約加100g~150g 麵糰會逐漸濃稠呈奶昔狀 此時就可加快速度

            當麵糰成糰 即可將鋼盆刮板移出 將時間調至12min 轉至中高速

            *每次加入麵粉 都要等上1次混合均勻80%~90%再加入下1次

Step 3. 時間到 換揉麵棒 並裝回鋼盆刮刀 時間調至4~6min

Step 4. 在鋼盆周圍抹橄欖油後 蓋上發酵蓋 發酵約1hr or 麵糰呈2倍大

 Jack發酵麵糰時的最愛-耐熱微波攪拌盆

此耐熱微波盆的特色：

*可微波- 材質不吸收微波 不導熱 專業巧克力師父經常使用此耐熱微波盆融化巧克力

*可當發酵盆-專業用的發酵盆較大 收納不易 這款有分大、中、小

                       消費者可依需求購買 適合家庭使用 且麵糰不易沾黏 

*好清洗-發酵時常需要抹油 只需用溫水+中性清潔劑+海綿清洗即可

第1次發酵完成 因為發酵過程產生二氧化碳 所以麵糰中會產生大大小小不均勻的氣泡

為了讓麵糰均勻發酵 因此需把大小不等的氣泡拍出

而此時的麵糰富有彈性 用雙手先將麵糰輕輕拉起來 再折下去 並用手指按壓(壓出氣泡)

轉向 再重覆折麵糰1次後 用塑膠袋覆蓋在發酵盆上 進行第2次發酵 約1小時

                                   *上述步驟 需重  覆做3次

發酵完成的麵糰 手及工作墊上 沾些手粉 將麵糰移出至矽膠工作墊上  

*因為台灣天氣過於潮溼 因此矽膠工作墊是非常必要的

  一方面是防止麵糰沾黏 更重要的是乾淨衛生 

 大張工作墊 不論是桿塔皮派皮 做麵糰 蛋糕 餅乾都會比較好使用

 麵糰表面上也要灑點麵粉

*因為Ciabatta麵包含水量較高 麵糰偏濕黏 所以手粉會灑的比1般多(工作墊/麵糰表面)

麵糰用刮刀分割成2等份 整型成長條狀 收口向下

送入烤箱前 鬆弛休息10min~15min

入烤箱囉~ 用240度C 烤約18min

*因為麵糰偏濕 可以不加蒸氣烤

  想要外皮厚點 再加蒸氣烤

究竟躺在石板烤箱巧巴達麵糰 會發生什麼變化呢!?

烘烤完畢的巧巴達麵包是長什麼樣子呢?

這次teacher Jack靈機1動 突然發想要拍攝記錄烘烤麵包的過程 enjoy it!!

(影片中的巧巴達麵糰 有在最後1次折疊麵糰時加入綠橄欖)

充滿孔洞的綠橄欖巧巴達出爐了 超級香噴噴

連平時不吃橄欖的我 也剋光光!!

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